C’est l’une des recettes les plus célèbres de la pâtisserie italienne, il faut donc la traiter avec respect : nous avons soigneusement équilibré les ingrédients, et nous n’avons pas utilisé de crème, mais avons choisi le mascarpone. Voici donc une glace riche et onctueuse, mais pas écœurante, qui épouse parfaitement le bacio ou le nougat à la noisette. Le fait d’ajouter de la crème fraîche représente probablement un billet direct pour le troisième cercle de l’Enfer (celui de la gourmandise), mais à notre avis… ça en vaut absolument la peine.
Ce café extraordinaire, originaire des montagnes vierges du Guatemala, est cultivé entre 1500 et 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer sur un plateau que les Mayas appelaient « entre les falaises ». Une torréfaction délicate rehausse ses notes de chocolat, de caramel, d'agrumes et de miel.
Ce chocolat d'origine unique se distingue par son goût délicat mais persistant. Ses arômes floraux évoquent les fruits secs, le tabac et le bois aux palais plus fins ; son équilibre aigre-doux-amer s'adresse à tous.
Le mot « mascarpone » dérive du nom local que l’on donne à Lodi à la ricotta (« mascherpa »), car ces deux fromages frais se ressemblent, esthétiquement et par leur processus de transformation ; on obtient du mascarpone en chauffant la crème à 85° environ et en la soumettant ensuite à l'acidification et à la coagulation pour rendre le produit dense, légèrement acide, et lui conférer une saveur et un arôme crémeux.
Dans une dégustation à l'aveugle, tout le monde reconnaît facilement à son goût net et naturel, l’œuf né d'une poule libre de picorer et de grandir. Nous voudrions que vous viviez la même expérience en goûtant notre glace.
| Calories | 979 Kj 234 Kcal |
| Total fat | 12,3 g |
| saturated fat | 0,1 g |
| Total carbohydrate | 23,8 g |
| sugars | 23,5 g |
| Protein | 6,7 g |
| Salt | 0,14 g |
