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Marrons Glacés

Gelato al Marrons Glacés

Ancora una volta ci siamo rivolti a chi - semplicemente - fa i migliori marroni glassati d'Italia: è l'Agrimontana, una piccola azienda che si trova in provincia di Cuneo che sia per l'attentissima selezione delle materie prime che per i processi di lavorazione richiama antiche memorie. Eccoci allora a realizzare il più classico dei gusti autunnali incorporando al fiordilatte (in realtà è un fiordilatte meno dolce, per non lasciare quella sensazione di "stucchevole" che proprio non ci piace), veri pezzi di marron glacé. Il risultato è un gelato fantastico, dal gusto netto e pulito, che annovererete tra i pochi piaceri di un'estate che finisce. Una curiosità: quasi nessuna pasticceria candisce da sé i propri marroni (è un processo difficile e costoso), ma quasi tutti i pasticceri li comprano già fatti…

marrons glacès

marrons glacès

Se la modesta castagna è, in genere, il componente fondamentale di una grande serie di dolci tradizionali, il marrone (è una varietà di castagna che produce ricci - e quindi frutti - dalle dimensioni più grosse, e quindi più pregiati) è il protagonista di dolci più ricchi ed elaborati. Il marron glacé, in particolare, è uno dei prodotti più raffinati e di difficile preparazione di tutta la confetteria: per renderlo, appunto, candito, il marrone viene immerso per lungo tempo in una soluzione di zucchero, che diventa via via sempre più satura, fino ad impregnarsi completamente di una grande quantità di sciroppo; in tal modo lo zucchero, lentamente assorbito, prende il posto dell'acqua e disseccandosi si indurisce, conferendo al marron glacé una maggiore consistenza, profumo concentrato, ed una migliore conservabilità.

latte fresco intero

latte fresco intero

Per averlo fresco tutti i giorni abbiamo scelto latte di Alta Qualità di mucche allevate in Piemonte. I controlli sulle stalle e sui mungitori sono ancor più rigorosi: questo consente di pastorizzare il latte dolcemente, proteggendo le sue qualità migliori.

 
VALORI NUTRIZIONALI

Valori Nutrizionali/100g

Calorie813 Kj
194 Kcal
Grassi9 g
   di cui saturi4,9 g
Carboidrati31,6 g
   di cui zuccheri23,5 g
Proteine4,5 g
Sale0,12 g

VEDI GLI INGREDIENTI


Nelle gelaterie Grom lavoriamo frutta a guscio, arachidi, soia, uova e latte; minime tracce di questi ingredienti possono così essere presenti anche nei gelati che abitualmente non li contengono.

Perfetto con

Stracciatella

Stracciatella

con granella di cioccolato Ecuador