Nous nous sommes demandés ce que nous pouvions associer au caramel pour tempérer ce léger écœurement provoqué par son intensité sucrée, et c’est la tradition de la grande pâtisserie française qui nous a donné la réponse, puisque nous l’unissons à un élément qui lui est décidément opposé : le sel. Le caramel au sel s’associe par contraste au chocolat noir et par affinité au nougat à la noisette.
Ce sel, originaire des régions du nord de la chaîne himalayenne, est un sel marin d'origine fossile dont la particularité est de contenir quelques 80 minéraux différents (ainsi que du chlorure de sodium, c'est-à-dire du sel à proprement parler). Sa composition spéciale en fait un sel particulièrement "doux", où le composant salé n'est pas aussi agressif que dans les sels habituels. En outre sa forte teneur en fer lui confère sa couleur caractéristique.
Nous avons toujours à cœur jusqu’au dernier détail. C'est pourquoi nous achetons le meilleur sucre de canne blanc (à notre avis, le sucre non raffiné laisse un désagréable goût de mélasse en bouche), que nous préférons au sucre de betterave, car il confère à la glace un sucré plus doux et moins agressif.
| Calories | 977 Kj 233 Kcal |
| Total fat | 13 g |
| saturated fat | 7,5 g |
| Total carbohydrate | 25,5 g |
| sugars | 23,4 g |
| Protein | 3,3 g |
| Salt | 0,45 g |
