« Come una volta » signifie « comme autrefois », c'est-à-dire comme le faisaient nos grands-mères : des œufs (beaucoup), de la crème fraiche, et cette pincée d’écorce de citron râpée qui donne à la crème ce parfum… si bon. Notre maîtresse ? Lidia, la merveilleuse cuisinière du restaurant “Da Guido” de Costigliole d’Asti.
Dans une dégustation à l'aveugle, tout le monde reconnaît facilement à son goût net et naturel, l’œuf né d'une poule libre de picorer et de grandir. Nous voudrions que vous viviez la même expérience en goûtant notre glace.
Pour avoir du lait frais tous les jours, nous avons choisi d'utiliser du lait de haute qualité provenant de vaches élevées au Piémont. Les évaluations des étables et de la salle de traite sont extrêmement rigoureuses : cela nous permet de pasteuriser le lait en douceur, sans altérer ses propriétés organoleptiques, tout en conservant ses meilleures qualités.
Nous râpons délicatement le zeste de nos citrons Siracusa IGP, en veillant à ne pas inclure la partie blanche dont l’amertume pourrait altérer le goût de notre glace.
Nous avons choisi une crème à 40% de matière grasse, produite à l'étable par centrifugation du lait frais. Tout le secret de l’équilibre de la recette est dans le dosage: il faut éviter d’utiliser trop de crème, ce qui diminuerait l'acuité des saveurs.
| Calories | 911 Kj 218 Kcal |
| Total fat | 11 g |
| saturated fat | 5,5 g |
| Total carbohydrate | 21,9 g |
| sugars | 21,8 g |
| Protein | 7 g |
| Salt | 0,15 g |
