Une fois encore, nous nous sommes adressés tout simplement aux meilleurs. Pour les marrons glacés italiens, c’est Agrimontana, une petite entreprise située dans la région de Cuneo ; elle travaille dans le droit fil de la tradition, aussi bien au niveau de la sélection des matières premières que pour les processus de production. Pour réaliser le plus classique des parfums d’automne nous incorporons de véritables moreaux de marron glacé au fiordilatte. Le résultat ? une glace fantastique, à la saveur nette, que vous inscrirez parmi les rares vrais plaisirs d’un été qui s’achève.
Alors que la châtaigne ordinaire est l’ingrédient de base d'un grand nombre de desserts traditionnels, le marron (une variété de châtaigne prisée pour ses fruits plus gros et plus sucrés) est le protagoniste de recettes plus raffinées et plus élaborées. En particulier, le marron est utilisé dans la production de l'un des produits de confiserie les plus sophistiqués et difficiles à réaliser : le marron glacé ou marron confit. Le marron est plongé dans une solution de sucre en lente ébullition, jusqu'à ce que le fruit soit confit jusqu'au cœur, et glacé avec le même sirop de sucre. Au final, ce procédé améliore la consistance et la saveur du fruit et en prolonge la durée de conservation.
Pour avoir du lait frais tous les jours, nous avons choisi d'utiliser du lait de haute qualité provenant de vaches élevées au Piémont. Les évaluations des étables et de la salle de traite sont extrêmement rigoureuses : cela nous permet de pasteuriser le lait en douceur, sans altérer ses propriétés organoleptiques, tout en conservant ses meilleures qualités.
| Calories | 813 Kj 194 Kcal |
| Total fat | 9 g |
| saturated fat | 4,9 g |
| Total carbohydrate | 31,6 g |
| sugars | 23,5 g |
| Protein | 4,5 g |
| Salt | 0,12 g |
