Comme toujours lorsqu'on parle d’excellence, il n’y a pas de compromis possible … c’est la clé du goût de notre glace vanille : gratter doucement l’intérieur de la gousse pour récupérer les petites graines qu’elle contient, puis les infuser dans le lait chaud. Ajouter ensuite un peau de jaune d'œuf, du sucre et voilà! L'opération est longue et délicate, mais c'est précisément ce qui rend unique ce goût de glace, presque disparu ! Encore une chose: si vous trouvez des petits points noirs, ne vous inquiétez pas: ce sont les graines de la gousse de vanille...
Il y a deux catégories de vanille: la vanille noire et la vanille rouge. La première est connue des amateurs de cuisine: La gousse doit être douce doit être doux, facile à scinder, avec un arôme droit et sincère; la production de vanille noire (que nous utilisons) ne représente qu'une petite partie de la récolte totale.
Pour avoir du lait frais tous les jours, nous avons choisi d'utiliser du lait de haute qualité provenant de vaches élevées au Piémont. Les évaluations des étables et de la salle de traite sont extrêmement rigoureuses : cela nous permet de pasteuriser le lait en douceur, sans altérer ses propriétés organoleptiques, tout en conservant ses meilleures qualités.
| Calories | 951 Kj 227 Kcal |
| Total fat | 12,8 g |
| saturated fat | 7,2 g |
| Total carbohydrate | 23,2 g |
| sugars | 21,8 g |
| Protein | 5,6 g |
| Salt | 0,17 g |
