L'arbre des kakis est également appelé "arbre de la paix" parce que, à l'explosion effroyable de la bombe atomique à Nagasaki, ne survécurent que quelques arbres de ce fruit. Riche en sucres et en bétacarotène, le kaki arrive à maturité à la fin de l'automne. Et il est unique en son genre parce qu'on le récolte une fois que l'arbre du même nom a perdu toutes ses feuilles ; il doit être récolté parfaitement mûr, quand sa consistance est souple, presque molle au toucher, différemment il risque d'être légèrement astringent en raison de la présence de tanins dans la pulpe.
Rares sont les glaciers qui osent fabriquer des sorbets à partir du kaki, ce qui rend le défi encore plus amusant, car un bon sorbet au kaki ne peut qu'exalter les caractéristiques aromatiques de ce fruit. Sa richesse en sucre et en fibres nous permet d'utiliser très peu de farine de caroube, et d'obtenir un sorbet doux et pâteux ; un petit ajout de sucre de canne blanc fera de ce sorbet un grand compagnon gastronomique pour les mois de novembre et décembre.
Eh oui, vous avez bien lu. Comme vous le feriez vous-même, nous avons choisi de fabriquer nos sorbets et granités de Sicile avec de l'eau de source "Sparea®". Cette eau naît dans un cadre unique au cœur des Alpes piémontaises et elle est extrêmement légère et pure – l’idéal pour accompagner les fruits de la ferme biologique Mura Mura®. Nous sommes un peu fous, certes.... mais vous apprécierez certainement la différence !
| Calories | 492 Kj 116 Kcal |
| Total fat | <0,5 g |
| saturated fat | <0,1 g |
| Total carbohydrate | 28,5 g |
| sugars | 28,5 g |
| Protein | <0,5 g |
| Salt | <0,01 g |
