Gelato au lait frais n'admet que la simplicité absolue. Le lait entier frais et la crème donnent au goût la sensation de lait fraîchement traite, qu'il n'y a pas à « tuer » avec trop de sucre; mais le renforcér avec le parfum de vanille. Nous avons décidé de le rendre encore plus spécial en ajoutant nos biscuits à la pistache, faits de farine de maïs et sans gluten, qui donnent à la fiordilatte un "boost" intéressant.
Nous avons fait appel à la noble terre d’origine de ce fruit ancien : le Moyen Orient. Nous y avons choisi les variétés Perfect Green et Mawardi : la première est résineuse et balsamique, la seconde offre des senteurs de cuir et de tabac ; ensemble, elles donnent à notre glace une saveur nette, précise et persistante.
Pour avoir du lait frais tous les jours, nous avons choisi d'utiliser du lait de haute qualité provenant de vaches élevées au Piémont. Les évaluations des étables et de la salle de traite sont extrêmement rigoureuses : cela nous permet de pasteuriser le lait en douceur, sans altérer ses propriétés organoleptiques, tout en conservant ses meilleures qualités.
Il y a deux catégories de vanille: la vanille noire et la vanille rouge. La première est connue des amateurs de cuisine: La gousse doit être douce doit être doux, facile à scinder, avec un arôme droit et sincère; la production de vanille noire (que nous utilisons) ne représente qu'une petite partie de la récolte totale.
| Calories | Kj Kcal |
| Total fat | g |
| saturated fat | g |
| Total carbohydrate | g |
| sugars | g |
| Protein | g |
| Salt | g |
