C’est l’une des grandes traditions des glaces italiennes, simple et géniale à la fois : fiordilatte et copeaux de chocolat. Afin de donner à nos clients cette sensation tactile et merveilleuse de chocolat croquant, nous filtrons le chocolat avec un tamis à mailles larges, de manière à ne laisser passer que les gros morceaux (6 mm de diamètre !). Nous utilisons du chocolat Équateur parce qu’il est plus puissant et « musclé », donc parfait pour un véritable mariage d’amour avec le fiordilatte.
Pour avoir du lait frais tous les jours, nous avons choisi d'utiliser du lait de haute qualité provenant de vaches élevées au Piémont. Les évaluations des étables et de la salle de traite sont extrêmement rigoureuses : cela nous permet de pasteuriser le lait en douceur, sans altérer ses propriétés organoleptiques, tout en conservant ses meilleures qualités.
Nous avons choisi une crème à 40% de matière grasse, produite à l'étable par centrifugation du lait frais. Tout le secret de l’équilibre de la recette est dans le dosage: il faut éviter d’utiliser trop de crème, ce qui diminuerait l'acuité des saveurs.
Le cacao « Nacional » est cultivé à Arriba Mocache, en Équateur, et enchante les connaisseurs par son arôme floréal et ses notes de fruits secs. C'est un cacao de qualité supérieure, dit « fino de aroma », et c'est le chocolat idéal pour les sorbets, les enrobages et les pépites.
| Calories | 1088 Kj 260 Kcal |
| Total fat | 16,5 g |
| saturated fat | 7,8 g |
| Total carbohydrate | 24,8 g |
| sugars | 22,5 g |
| Protein | 4,8 g |
| Salt | 0,15 g |
