philosophie et histoire

GROM PHILOSOPHIE

Nous avons décidé d’appliquer à la production de la glace un principe commun à tous les meilleurs restaurants du monde : aucun compromis sur la qualité des matières premières.
C’est en gardant cet objectif à l’esprit que nous voyageons depuis 2002 à la recherche de ce que l’agriculture peut nous offrir de meilleur, en suivant quelques principes, simples mais rigoureux : uniquement des fruits cueillis à leur pleine maturité, provenant des meilleurs consortiums d’Italie et de l'entreprise agricole Mura Mura®. Les colorants, arômes et émulsifiants sont définitivement bannis.
C’est comme cela que naît une glace « come una volta »(« comme autrefois »): les crèmes avec du lait frais Haute Qualité et des œufs de poules élevées à même le sol; les sorbets avec beaucoup de fruits (souvent plus de 50%), de l’eau de source Sparea® et du sucre de canne blanc.
C’est dans notre laboratoire de production de Turin que nous préparons les mélanges liquides, qui sont distribués ensuite avec une gestion attentive de la chaîne du froid, à chaque point de vente, où ils seront ensuite turbinés pour les clients. La centralisation de la première phase de la production (le mélange des ingrédients) nous aide à garder la rigueur productive au fil du temps et nous permet d’acheter certains fruits qui sont disponibles uniquement auprès de certains consortiums et non pas aux halles de chaque ville.
C’est ainsi que naissent des parfums qui ont fait notre célébrité en Italie et dans le monde : le sorbet au « citron de Syracuse Igp », la glace au Nougat Barbero d’Asti, la glace au café Guatemala ou le sorbet au chocolat de l’Équateur.

LA NAISSANCE D’UNE IDÉE

17 Août 2002

Guido Martinetti : « Je savourais un sandwich, tout en lisant mon journal, et je suis tombé sur un article de Carlin Petrini, le fondateur de Slow Food. Il disait que plus personne en Italie ne faisait de glace « comme autrefois ».
Federico Grom: « Tu parles d’un problème …»
Guido: « tu n’as pas compris ! Il parlait d’une glace de grande qualité, avec des ingrédients d’origine naturelle, sans arômes, sans émulsifiants, sans colorants ! »

C’est quelques temps après cette conversation que Grom naissait.

ALORS ON L’A FAIT

18 Mai 2003

En mai 2003 nous avons inauguré le premier glacier Grom : un petit magasin de 25 mètres carrés dans le centre de Turin, notre ville d’origine, dans l’Italie du Nord-ouest. Le principe, c’est bien de faire de la glace comme autrefois - pure, authentique, sans raccourcis – alors qu’à l’époque, colorants et arômes se taillaient la part du lion, même dans la Patrie de la glace. Notre succès a été immédiat : les clients formaient des queues de 15-20 mètres, et nous ont encouragés à progresser encore.
Et le 6 juillet, un article sur nous… écrit par Carlin Petrini, fondateur de Slow Food.

LE LABORATOIRE

Janvier 2005

En janvier 2005, nous avons investi dans un Laboratoire de production à proximité de Turin. C’est là qu’arrivent toutes les matières premières que nous sélectionnons lors de nos voyages en Italie et dans le monde. Nous y faisons de la recherche et du développement, et c’est là que se déroule la première phase de la production : le mélange des ingrédients. Le turbinage lui, se fait directement dans les magasins. C’est pour cela que notre glace est aussi bonne à New York ou à Djakarta qu’à Turin.

À PARIS, MAIS PAS SEULEMENT

2008

En 2008, nous inaugurons le glacier de Paris. Notre rêve, c’est de faire de chaque magasin Grom installé à l’étranger une petite ambassade de la véritable glace italienne de qualité. Fiers de faire découvrir un produit d’excellence créé en Italie, nous avons décidé de ne pas traduire la phrase de l’enseigne : « Grom. Il gelato come una volta ». À ce jour, trois continents ont accueilli un glacier Grom : de Jakarta à Los Angeles, de Dubaï à Shanghai.

GROM LIBRO

2 Mai 2012

C’est l’histoire de Guido et Federico, deux jeunes qui ont décidé de tout parier sur un rêve un peu fou – faire la meilleure glace du monde – et qui ont créé une entreprise internationale florissante avec plus de 600 employés ; de quoi redonner à beaucoup le courage de rêver. Les deux amis ont décidé de raconter leur aventure à travers un livre, « Grom. Histoire d’une amitié, quelques glaces et bien des fleurs »

LES BISCUITS

2013

Depuis toujours, c’est notre philosophie: s’il n’existe pas quelque chose de suffisamment bon dans le monde, c’est nous qui le ferons. Nous voulions éliminer le gluten de nos magasins, mais nous n’avons pas trouvé de produits suffisamment à la hauteur sur le marché. C’est pourquoi nous avons créé des cornets et des biscuits en achetant les meilleures matières premières et en conservant une étiquette aussi courte que possible.

LES POTS

Summer 2017

Enfin, notre rêve devient réalité : Grom disponible partout en France en supermarché. Le challenge ? Proposer un gelato en pot tout en respectant nos exigences de qualité, une liste d’ingrédients courtes, et toujours sans ajouter d’arômes, de colorants ou d’émulsifiants.
Challenge relevé haut la main ! Et c’est vous qui le dites le mieux sur les réseaux sociaux.