Quel goût a l’été, en Sicile ? Voici notre réponse, avec cette version glacée du plus classique des desserts siciliens, à base de ricotta et de fruits confits. Nous achetons de la ricotta de brebis fraîche auprès d’un petit producteur et nous ajoutons ce « fior di ricotta » très particulier, des amandes siciliennes et trois sortes de fruits confits : cédrat, citron et orange. Frais et méditerranéen, vous ne pourrez que l’adorer !
Les amandes ont toujours joué un rôle essentiel dans la confiserie italienne. Les textes littéraires de tous les pays de la Méditerranée font largement référence à ces fruits à coque, cultivés depuis l'antiquité et généralement transformés avec du miel, du lait et des fruits frais ou secs. La récolte des amandes se fait en frappant les branches de l'amandier avec de longues tiges, entre juillet et août, les fruits tombant sur des grandes feuilles étalées au sol. Il existe plusieurs cultivars d'amandiers, mais le plus populaire est le célèbre Pizzuta d'Avola. Cultivée dans les environs de la ville de Noto, la Pizzuta d'Avola est aussi l'amande la plus utilisée dans l'industrie de la confiserie locale, car elle a un goût légèrement amer, idéal pour équilibrer la douceur des confiseries.
La confiserie est un procédé suivant lequel, par trempage répété et prolongé dans une solution sucrée, les morceaux de fruits sont imprégnés d'une quantité considérable de sirop formé par osmose avec l'eau elle-même. Le sucre remplace alors l'eau et lors du séchage, cela durcit, donnant la forme du fruit, un parfum concentré et une plus grande fermeté. Pour ce parfum, nous nous tournons vers les meilleurs confiseurs des agrumes les plus nobles : cèdre, citron et orange, toujours dans le respect de la meilleure tradition sicilienne.
Nous utilisons cette ricotta, obtenue à partir de sérum de lait de brebis, dans le respect de la meilleure tradition sicilienne. Nous pouvons vous assurer qu'il n'a pas été facile trouver du lait frais dont la qualité corresponde à nos attentes, mais nous avons fini par y parvenir et nous pouvons aujourd'hui offrir à nos clients une Cassata sicilienne avec une véritable ricotta faite à partir de lait de brebis (ce qui est très rare dans le monde des glaciers) et d'amandes siciliennes légèrement grillées.
| Calories | 1035 Kj 247 Kcal |
| Total fat | 12,8 g |
| saturated fat | 5,4 g |
| Total carbohydrate | 24,6 g |
| sugars | 23,6 g |
| Protein | 7,5 g |
| Salt | 0,27 g |
